1. 主料中的面粉150g+豬油60g+細砂糖25g+水42g，揉成光滑的水油皮面團。
2. 將主料中的面粉100g+豬油50g揉成光滑的油酥面團。
3. 把水油皮面團分成大小均勻的15份，我喜歡做小小的月餅，所以分成15個，喜歡大點的可以分10個。
4. 把油酥面團均勻地分成和水油皮面團一樣的份。
5. 兩種面團分好后放在一旁，靜置松弛15分鐘左右，正好制作肉餡。剁碎的肉加上各種調料，用筷子往一個方向不斷地攪拌，直到肉餡出現黏性。
6. 豆沙的量=一個水油皮面團+一個油酥面團。也就是說豆沙月餅的皮和餡比例為1:1。
7. 15分鐘后，取一個小水油皮面團壓扁，把小油酥面團放在上面。
8. 用水油皮包住油酥面團，收口朝下。
9. 用搟面杖把面團搟成長橢圓形。
10. 搟好的面片，從上往下卷起來。
11. 卷好的面團，再次搟成長橢圓形面片。
12. 和剛才一樣，從上往下卷起來。
13. 卷好的面片用搟面杖搟成圓形的面片，放入一個豆沙餡。
14. 肉餡也和豆沙餡的一樣，取適量的肉放在面皮中間。
15. 包好的面團如圖。包的時候注意收口處不要沾上肉或豆沙，否則難以粘合，烤的時候餡會擠出來。
16. 把包好的面團輕輕壓扁，收口朝下放在烤盤上，最好鋪一張烤盤紙，我今天忘記了。
17. 全部做好后，在面團表面刷一層蛋黃。
18. 再在表面撒上一些芝麻，黑芝麻和白芝麻都可以，把烤盤放入預熱好的烤箱，200度，中層，20-25分鐘左右，因為烤箱不同，時間只作參考。
19. 烤至表面金黃色即可出爐。
20. 成品
21. 層層酥松。
22. 豆沙餡的同樣美味。
23. 肉餡是豬肉餡為佳 |
